Un secondo di pesce per una cena romantica, da abbinare al Franciacorta Rosé Collezione 2010 di Cavalleri.
Ingredienti per 2 persone
Filetti di rombo 4
Funghi porcini di media grandezza 2
Gamberoni 4
Cipollotti 3
Zucchero di canna 20 grammi
Arancia ½
Aceto balsamico 1 cucchiaio
Fumetto di pesce
Timo
Sale e pepe q.b.
Olio evo
Iniziate preparando il fumetto di pesce: mettete gli scarti del rombo e gli scarti dei gamberoni in una pentola alta a cui aggiungerete sedano, carota e cipolla, acqua e poco sale. Lasciate cuocere per circa 2 ore a fuoco lento.
Mondate i cipollotti, tagliateli a metà per la lunghezza e rosolateli con un filo d’olio in una padella; quando inizieranno ad appassire unire il succo d’arancio, l’aceto e lo zucchero. Cuocere dolcemente per 5 minuti; correggere con un pizzico di sale.
Tagliate i funghi a cubetti e in un’altra padella con dell’olio fateli saltare con i gamberi tagliati a pezzetti, condire con sale e pepe.
Pareggiate i filetti di rombo e cuocerli appena in padella con un filo d’olio e le foglioline di timo, sfumare con un po’ di fumetto di pesce e portare a cottura per 5 minuti circa a fuoco basso; regolare di sale.
Impiattare alternando i filetti di rombo con i gamberi e i funghi e completare a fianco con i cipollotti.
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