Ricette secondi piatti

Gamberi e rombo al timo con cipollotti al balsamico

San Valentino Ricette Rombo

Un secondo di pesce per una cena romantica, da abbinare al Franciacorta Rosé Collezione 2010 di Cavalleri.

Ingredienti per 2 persone

Filetti di rombo 4

Funghi porcini di media grandezza 2

Gamberoni 4

Cipollotti 3

Zucchero di canna 20 grammi

Arancia ½

Aceto balsamico 1 cucchiaio

Fumetto di pesce

Timo

Sale e pepe q.b.

Olio evo

Iniziate preparando il fumetto di pesce: mettete gli scarti del rombo e gli scarti dei gamberoni in una pentola alta a cui aggiungerete sedano, carota e cipolla, acqua e poco sale. Lasciate cuocere per circa 2 ore a fuoco lento.

Mondate i cipollotti, tagliateli a metà per la lunghezza e rosolateli con un filo d’olio in una padella; quando inizieranno ad appassire unire il succo d’arancio, l’aceto e lo zucchero. Cuocere dolcemente per 5 minuti; correggere con un pizzico di sale.

Tagliate i funghi a cubetti e in un’altra padella con dell’olio fateli saltare con i gamberi tagliati a pezzetti, condire con sale e pepe.

Pareggiate i filetti di rombo e cuocerli appena in padella con un filo d’olio e le foglioline di timo, sfumare con un po’ di fumetto di pesce e portare a cottura per 5 minuti circa a fuoco basso; regolare di sale.

Impiattare alternando i filetti di rombo con i gamberi e i funghi e completare a fianco con i cipollotti.

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