Ricette di antipasti

Terrina di pollo ai pinoli e olive taggiasche

Ricetta e ingredienti per 6 persone

Petto di pollo 500 grammi

Basilico un mazzo

Pinoli sgusciati 30 grammi

Parmigiano-Reggiano 100 grammi

Olive taggiasche snocciolate un cucchiaio

Albume di un uovo

Pancetta stesa a fette 150 grammi

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparate un pesto di basilico, pinoli, Parmigiano-Reggiano e olio extravergine di oliva, aggiustandolo di sale.

Tagliate la carne a listarelle. Amalgamatela con il pesto, l’albume, le olive taggiasche, sale e pepe e lasciate riposare il composto ottenuto per circa un’ora.

Nel frattempo foderate uno stampo da plum cake con carta forno bagnata e strizzata. Stendete le fette di pancetta sul lato corto dello stampo facendole debordare in modo che chiudano il ripieno a base di carne una volta versato nello stampo.

Cucinare in forno a bagnomaria a 140°C per 45-50 minuti.

Sfornate e fate raffreddare lo sformato prima di servirlo su un piatto da portata decorato con foglie di basilico e qualche oliva.

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