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Bocconi di agnello con salsa di cacio e uova e abbinamento Franciacorta Pas Dosé

Secondo abbinamento franciacorta Bocconi di Agnellopiatto facile da preparare, ma adatto al menu di Pasqua. Consigliato l’abbinamento Franciacorta Pas Dosé 2008 San Cristoforo.

 Ingredienti per 4 persone

Agnello 1 kg

Uova 2

Cipolla 1

Piselli 600 grammi

Pecorino grattugiato 30 grammi

Vino bianco secco ½ bicchiere

Limone 1

Olio extravergine

Sale e pepe

Tagliate a pezzi l’agnello, lavatelo e asciugatelo bene. In una casseruola, meglio se di coccio, fate appassire nell’olio una cipolla tritata, infarinate i pezzi di carne e fateli rosolare. Quando i bocconi di agnello iniziano a fare un po’ di crosticina, aggiustate di sale e pepe e versate il vino che lascerete sfumare. Procedete con una cottura moderata mescolando spesso e, qualora ce ne fosse necessità, aggiungete un po’ di acqua calda.

A metà cottura, aggiungete i piselli sgranati e, quando questi risulteranno teneri, incorporate le uova sbattute con sale, pepe e il pecorino grattugiato.

Completate amalgamando delicatamente il tutto con il succo di mezzo limone.

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