Archivio dell'autore: Cocca Scarpato - Personal Chef

Abbinamento Passito Sagrantino di Montefalco Cantina Fratelli Pardi e torta gelato caffè e cioccolato

Il Sagrantino di Montefalco Passito Cantina Fratelli Pardi è particolarmentabbinamento passito torta gelatoe adatto ad accompagnare le torte al cioccolato. La ricetta proposta da Cocca Scarpato Personal Chef è con una torta gelato al caffè e cioccolato, mediamente facile da realizzare.

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Abbinamento Franciacorta Numerozero Villa Crespia con trucioli di pollo su crema di peperoni

Questa volta Cocca Scarpato Personal Chef ha scelto di abbinare alla sua ricetta dei trucioli di pollo su crema di peperoni, il Franciacorta Dosaggio Zero Numerozero Villa Crespia Arcipelago Muratori.abbinamento franciacorta trucioli di pollo

Di seguito le indicazioni per la realizzazione di questo piatto, mediamente facile da preparare.

Il vino, invece, lo troverete in vendita su Top Italian Wine. Continua a leggere

Abbinamento passito Bacca Rossa La Palazzola e coppa di frutta con crema al rum

Una macedonia per finire una cena estiva, ma arricchita da una crema al rum che copre la frutta come un velluto.abbinamento passito bacca rossa

L’abbinamento consigliato è con il Bacca Rossa Passito 2006 La Palazzola, disponibile su Top Italian Wine. Per ricevere a casa questo vino bastano meno di 48 ore e la spesa di trasporto è veramente piccola. Continua a leggere

Abbinamento Franciacorta Pas Dosé QDE Il Mosnel e conchiglioni ripieni profumati alle erbe

Questa volta Cocca Scarpato Personal Chef propone abbinamento franciacorta pas dosé conchiglionil’abbinamento Franciacorta Pas Dosé QDE Riserva 2006 Il Mosnel con i conchiglioni ripieni di ricotta profumata con timo, maggiorana e prezzemolo. Si tratta di un vino di qualità assoluta, molto secco ma morbido al palato, che potete scoprire leggendo la nota di degustazione realizzata da Mauro Giacomo Bertolli per Top Italian Wine.

Ingredienti per 4 persone

Conchiglioni di pasta 24

Ricotta di pecora 500 grammi

Trito di timo, maggiorana e prezzemolo

Bietole 300 grammi

Panna liquida 100 grammi

Burro 150 grammi

Parmigiano-Reggiano grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Per prima cosa lessate i 24 conchiglioni in abbondante acqua già salata, scolateli al dente e metteteli da parte ad asciugare su un canovaccio.

Nel frattempo, sbollentate leggermente le bietole e una volta tolte dall’acqua di cottura tritatele grossolanamente e fatele saltare in padella con il burro, la panna e un po’ di sale. Trasferitele in una pirofila da forno.

In una ciotola capiente lavorate la ricotta di pecora con il trito aromatico di timo, maggiorana e pezzetto di gambo di prezzemolo, conditela con un filo d’olio, sale e pepe e riempite una sac a poche.

Farcite i conchiglioni da freddi con la ricotta profumata alle erbe. Adagiateli ripieni sulle bietole, condite con fiocchetti di burro e abbondante Parmigiano-Reggiano e fate gratinare in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.

Servite in abbinamento con il Franciacorta Pas Dosé QDE Riserva 2006 Il Mosnel e… buon appetito!

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Abbinamento passito Breganze Torcolato Firmino Miotti e panna cotta alla vaniglia con riduzione alla fragola

Un dessert facile da preparare al gusto di vaniglia per abbinamento passito breganze panna cottaun abbinamento con un passito raffinato e non troppo dolce, dal sapore lievemente acidulo e agrumato come il Breganze Torcolato Firmino Miotti, in vendita su Top Italian Wine. Continua a leggere

Abbinamento Franciacorta Brut Le Marchesine Blanc de Noir e zuppetta di totani

Spesso rinunciamo abbinameto franciacorta totania cucinare piatti di mare pensando che pesce e molluschi siano difficili da preparare. Ecco allora una ricetta per un primo piatto semplice, da abbinare a un Franciacorta Brut – ad esempio il Franciacorta Le Marchesine Blanc de Noir in vendita su Top Italian Wine -. Palato e amici saranno soddisfatti! Continua a leggere

Ramandolo Dri Il Roncat e involtini di trota affumicata

È ora di dire basta al solito abbinamento passito e dessert, così oggi Cocca Scarpato – la personal chef che ogni mese propone su questo blog ricette e abbinamenti – invita a provare dei filetti di trota arrotolate nella pancetta con un bicchiere di Ramandolo Uve Decembrine Dri Il Roncat del 2006.abbinamento passito involtini di trota

La ricetta è semplice da realizzare e particolarmente adatta alla stagione estiva, mentre il Ramandolo Uve Decembrine è in vendita su Top Italian Wine. Continua a leggere

Abbinamento Franciacorta Uberti Comarì del Salem e tortino di alici

Per chi ama i sapori freschi e decisi, ecco il abbinamento franciacorta tortino di aliciconsiglio per un piatto che ricorda l’estate e il mare. Provate l’abbinamento Franciacorta Uberti Comarì del Salem con un gustoso tortino di alici e ricotta aromatizzata. Continua a leggere

Un abbinamento originale? Ciaramicola e Recioto della Valpolicella Viviani

Il veronese Recioto della Valpolicella Viviani sposa la ciaramicola di Perugia, per un abbinamento passito e dolce sicuramente inedito e particolare, che unisce due tradizioni italiane geograficamente lontane tra loro.abbinamento passito ciaramicola

La ciaramicola è una specie di ciambella, ma in comune con le altre ciambelle ha solo la forma e la facilità di preparazione. Continua a leggere