Ricette secondi piatti

Filetti di rombo in squame di patate con salsa al Franciacorta

Ricetta per un secondo piatto dal gusto delicato, semplice da realizzare ma di sicuro effetto per la sua originale presentazione. Da abbinare con un Franciacorta Brut.

Ingredienti per 6 persone

Filetti di rombo 6

Burro 80-100 grammi

Patate 3 di media dimensione

Brodo vegetale un bicchiere

Franciacorta brut un bicchiere

Uovo 1

Scalogni 5-6

Basilico un mazzo abbondante

Sale e pepe

Dopo aver tagliato le patate a fettine sottili, sbollentatele per un paio di minuti, raffreddatele subito sotto l’acqua per mantenerle sode e sgocciolatele.

In una pirofila imburrata sistemate i i filetti di rombo, ricopriteli con le patate disponendole sovrapposte come fossero squame di pesce.

Spennellatele con l’uovo sbattuto, salate, pepate e cuocete in forno a 200° per una trentina di minuti e comunque fino a quando le patate saranno dorate.

Nel frattempo preparate la salsa, versando il bicchiere di Franciacorta, il brodo e lo scalogno tritato in un pentolino. Mettete sul fuoco e fate ridurre della metà. Lasciate intiepidire il composto e poi frullatelo insieme al basilico. Rimettete sul fuoco, aggiungete il burro, mescolare con un frusta fino ad ottenere una salasa omogenea.

Servite I filetti di rombo decorati con dadini di pomodoro e foglioline di soncino e la salsa calda a parte.

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