Abbinamenti e ricette, Ricette di dolci

Abbinamento Passito Serenade 2009 di Kellerei Kaltern Caldaro e castagnole con salsa di mele

Ecco la rivisitazione “autunnale” delle tradizionali castagnole di carnevale per l’abbinamento Passito Serenade 2009 di Kellerei Kaltern Caldaro. La mela del ripieno ben si sposa con i delicati profumi floreali e fruttati di questo passito dell’Alto Adige,  in vendita su Top Italian Wine.abbinamento passito castagnole

La ricetta è semplice da realizzare, basta seguire le indicazioni di Cocca Scarpato Personal Chef.

Ingredienti per 8 persone

Per le castagnole

Farina 00 350 grammi

Burro fuso 80 grammi

Tuorli 3

Zucchero semolato 70 grammi

Lievito di birra 20 grammi

Vanillina 1 bustina

Sale 1 pizzico

Acqua tiepida 100 grammi

Olio di arachidi per friggere

Per la salsa di mele 

Mele Golden 800 grammi

Cannella in polvere 1 cucchiaio

Zucchero semolato 200 grammi

Rum 2 cucchiai

In una ciotola capiente mettete 200 grammi di farina, il lievito sciolto in acqua tiepida e il sale; impastate fino ad ottenere una pastella che coprirete con della pellicola trasparente e farete lievitare per almeno 40 minuti in un luogo caldo.

Con l’aiuto di un’impastatrice lavorate il composto aggiungendo 120 grammi di farina, il burro fuso, i tuorli, lo zucchero e la vanillina fino ad avere una pasta omogenea ed elastica.

Rimettete il composto nuovamente a lievitare, sempre in un luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Nel frattempo dedicatevi alla salsa di mele. Sbucciate e private i frutti del torsolo, tagliateli a spicchi e cuoceteli a fuoco moderato aggiungendo acqua e un cucchiaio di zucchero fino a quando le mele saranno cotte e asciutte.

Frullatele con la cannella e il rum per creare una salsa aromatizzata.

Fatto ciò riprendete l’impasto delle castagnole, lavoratelo pochissimo sulla spianatoia infarinata e formate dei filoncini che andranno tagliati in piccoli e regolari pezzi. Friggete le castagnole in abbondante olio ben caldo e dopo averle sgocciolate passatele immediatamente nello zucchero semolato.

Con l’aiuto di una tasca da pasticcere e una bocchetta liscia farcite le castagnole con la salsa di mele e, se possibile, servitele ancora tiepide accompagnandole con un bicchiere di Passito Serenade 2009 di Kellerei Kaltern Caldaro.

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